一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護

（一）常用玻璃器皿及儀器的使用

1.能正確使用容量瓶、滴定管

2.能安裝調試一般的常用儀器設備，并能解決一般故障

（二）溶液配制

能配制物質量的濃度的溶液

（三）培養液配制

能正確使用天平、高壓滅菌裝置培養基的基礎知識

（四）無菌操作

能正確配制各種消毒劑、殺菌方法

 

二、檢驗

（一）糕點糖果檢驗

1.能對糕點糖果中的脂肪進行測定

2.能對糕點糖果中的蛋白質進行測定

3.能對糕點糖果中的總糖進行測定

4.能對糕點糖果中的酸價、過氧化值進行測定

5.能對糕點糖果中的細菌總數與大腸菌群進行測定

6.能對糕點糖果中的霉菌進行測定

7.能對糕點糖果中的蔗糖進行測定

8.能對糕點糖果中的食用合成色素進行測定

（二）乳及乳制品檢驗

1.能對乳及乳制品中的脂肪進行測定

2.能對乳及乳制品中的蛋白質進行測定

3.能對乳及乳制品中的乳糖及蔗糖進行測定

4.能對乳及乳制品中的細菌總數與大腸菌群進行測定

5.能對乳及乳制品中脲酶進行定性測定

6.能對乳及乳制品中亞硝酸鹽進行測定

7.能對乳及乳制品中硝酸鹽進行測定

8.能對乳及乳制品中膳食纖維進行測定

9.能對乳及乳制品中非脂乳固體進行測定

10.能對乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌進行測定

（三）白酒、果酒、黃酒檢驗

1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進行測定

2.能對果酒、黃酒中的還原糖進行測定

3.能對果酒、黃酒中的細菌總數進行測定

4.能對果酒、黃酒中的大腸菌群進行測定

5.能對果酒、黃酒中的氨基酸態氮進行測定

6.能對果酒中的滴定酸、揮發酸進行測定

7.能對果酒、黃酒中的二氧化硫進行測定

8.能對果酒中的干浸出物進行測定

9.能對白酒中的總酯進行測定

（四）啤酒檢驗

1.能對啤酒中的酒精度進行測定

2.能對啤酒中的細菌總數進行測定

3.能對啤酒中的大腸菌群進行測定

4.能對啤酒中的原麥汁濃度進行測定

5.能對啤酒中的雙乙酸進行測定

6.能對啤酒中的總酸進行測定

7.能對啤酒中的二氧化硫進行測定

 

三、檢驗結果分析

（一）檢驗報告編制

1.能正確計算與處理實驗數據e:]?p;]*(?,ly: 宋體;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"'>微生物指標的檢驗 

 

a) 菌落總數； b) 大腸菌數。  

4. 啤酒  

1） 產品分類。 2） 取樣。

3） 樣品前處理。 4） 感官檢驗。 5） 理化指標的檢驗

a) 鉛的測定； b) 苦味質的測定； 6） 微生物指標的檢驗

a) 菌落總數； b) 大腸菌數。  

5. 調味品、醬貨和腌制品  

1） 產品分類 2） 取樣。

3） 樣品前處理。 4） 感官檢驗。 5） 理化指標的檢驗 鉛、砷、鋅的測定。 6）微生物指標的檢驗

a) 菌落總數； b) 大腸菌數； c) 霉菌的測定；

d) 致病菌的測定（前增菌、分離及初步形態的鑒別）