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食品檢驗工課程設置及教學內容(高級)

食品檢驗工課程設置及教學內容(高級)

分類:
食品檢驗工
作者:
來源:
發布時間:
2015/10/09
瀏覽量

(一)食品檢驗基本技術  

1.標準溶液配置  

2. 糧油及其制品、糕點、糖果、酒類、調味品、醬貨及腌制品的采樣  

3.常用理化分析基本技術  

原子吸收分光光度計的使用常識。  

4. 細菌鑒定的原理  

5.數據處理及檢驗報告  

1)分析結果的表示與數據處理。 2)對原始記錄的要求。 3)編制檢驗報告。  

6. 實驗室安全  

1)實驗室安全守則。

2)意外事故的處理和急救。   

 

(二)常規項目檢驗技術  

1)原子吸收分光光度法測定金屬元素。 2)常規細菌鑒定技術。  

 

(三)糧油及其制品、糕點、糖果、酒類、調味品、醬貨及腌制品檢驗技術  

1. 糧油  

1)糧油樣品分類。 2)取樣。

3)樣品前處理。

4)糧食、油料感官檢驗。 5)理化指標的檢驗

a) 磷化物的測定; b) 氰化物的測定

c) 汞、鉛、砷、鎳、磷的測定; d) 過氧化苯甲酰的測定。  

2. 糕點、糖果  

1 糕點、糖果分類。 2 取樣。

3 樣品前處理。

4 糕點、糖果感官檢驗。 5 理化指標的檢驗

a) 鉛、砷、銅、鋅的測定; b) 丙酸鈣的測定; 6 微生物指標的檢驗

a) 菌落總數; b) 大腸菌數; c) 霉菌的測定;

d) 致病菌的測定(前增菌、分離及初步形態的鑒別)。  

3.白酒、果酒、黃酒 1)產品分類。 2)取樣。

3)樣品前處理。 4)感官檢驗。 5)理化指標的檢驗

a) 氰化物的測定;

b) 鉛、鐵、錳的測定; c) 氧化鈣的測定。 7 微生物指標的檢驗

a) 菌落總數; b) 大腸菌數。  

4. 啤酒  

1 產品分類。 2 取樣。

3 樣品前處理。 4 感官檢驗。 5 理化指標的檢驗

a) 鉛的測定; b) 苦味質的測定; 6 微生物指標的檢驗

a) 菌落總數; b) 大腸菌數。  

5. 調味品、醬貨和腌制品  

1 產品分類 2 取樣。

3 樣品前處理。 4 感官檢驗。 5 理化指標的檢驗 鉛、砷、鋅的測定。 6)微生物指標的檢驗

a) 菌落總數; b) 大腸菌數; c) 霉菌的測定;

d) 致病菌的測定(前增菌、分離及初步形態的鑒別)

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